Moreno Cedroni und Berto’s
Geschichte einer Begegnung am Meer
Moreno Cedroni und Berto’s
Geschichte einer Begegnung am Meer
Moreno Cedroni, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneter Chefkoch, ist heute einer der besten Interpreten der neuen Trends der Haute Cuisine: Seine Forschung besteht aus der Leidenschaft für die Rohstoffe und die direkten Beziehungen mit den Produzenten. Das Kochen steht immer zwischen Innovation und Experiment, Traditionen und Einflüssen, mit einem Blick auf die Ausdrucksweisen des Essens und der Beziehungen zwischen den Gerichten, Namen und Kontexten. Es ist kein Zufall, dass sein Restaurant am
Meer von Senigallia „La Madonnina del Pescatore” vor einigen Jahren zusammen mit dem L’Esguard von Miguel Sànchez und dem El Bulli von Ferran Adrià Thema einer Abschlussarbeit in Semiotik der Fakultät für Kommunikationswissenschaften der Universität Bologna gewesen ist. Cedroni selbst ist auch Schriftsteller. Vor einigen Jahren kam bei Mondadori sein Buch „Maionese” heraus, dessen Ziel es war, zu zeigen, wie man Kinder zum Essen von Gemüse bringt (im November kommt sein neues Buch heraus, „Il gusto di stare bene”, dessen
Themen Küche und Gesundheit sind). Ferran Adrià sagt über Moreno Cedroni: „In seinem Restaurant habe ich durch das Verkosten seiner Gerichte, die ich sehr geschätzt habe, gelernt, dass er ein Koch mit einer Seele ist, was einen einfachen guten Koch von einem Koch, der beim Kochen Magie erzeugt, unterscheidet”. Cedroni ist brillant, kreativ und ist ein echter Unternehmer. Er nimmt seine Inspiration aus dem Meer und aus der raffinierten kulinarischen Kunst. Nicht aus Zufall wurde
„La Madonnina del Pescatore“ vor einigen Jahren von dem renommierten The Wall Street Journal unter den 10 besten Fischrestaurants Europas aufgenommen. Es wurde nicht nur die Exzellenz der Geschmäcker und Kombinationen zertifiziert, sondern auch die Namensgebung (sein „costoletta di rombo“ - Steinbutt-Rippchen- wurde ein bekannter Nickname nicht nur für die Insider, sicherlich aufgrund der Originalität).
In Senigallia können Sie Lasagnette mit Meeresfrüchten
mit Lime und Sauce aus Petersilie, Austern und Algen in saurer Sahne, Aal mit Lorbeer, Rüben und Kohl, fruchtige Riesengarnelen in Yuzu, Tarte Tatin in einer Sauce aus Earl Grey, Stockfisch in Vinaigrette, Susci in verschiedenen Varianten (über Philosophie und Rezepte seiner registrierten Marke „Susci” hat Cedroni zwei Bücher geschrieben) und viele andere Köstlichkeiten probieren. Alle Gerichte werden ausschließlich in der Küche des Restaurants „La Madonnina del Pescatore“ zubereitet, die
mit einer S900 Berto’s ausgestattet ist. Zusammen mit unserem Verkaufsleiter für Italien Marco Lebiu hat Cedroni die Küche konfiguriert, um sein Lokal mit einem professionellen, vielseitigen und fortschrittlichen Gerät auszustatten. Die S900 von Cedroni kombiniert die traditionellen Kochtechnologien mit Gasbrennern auf einer Induktionsplatte, deren Oberfläche komplett mit jeglichem Topfformat benutzt werden kann und deren Funktionalität elektronisch an jeder Stelle durch das
innovative elektronische Multikontroll-System Bflex, ein Patent von Berto’s, gesteuert wird. Wie wir zu Beginn gesagt haben schaffen die Kombination von Tradition und Innovation, Technologie und Handwerk, Sicherheiten und Fantasie in der Küche etwas Neues. Das ist das Ziel von Moreno Cedroni und weil sein Ziel mit unserem übereinstimmt, mussten sich „La Madonnina del Pescatore“ und Berto’s eines Tages vor der Adria begegnen, um gemeinsam zu arbeiten.
