Moreno Cedroni et Berto’s
L’histoire d’une rencontre face à la mer
Moreno Cedroni et Berto’s
L’histoire d’une rencontre face à la mer
Moreno Cedroni, chef deux étoiles Michelin, est aujourd’hui l’un des meilleurs interprètes des nouvelles tendances de la haute gastronomie : sa recherche est faite de passion pour les matières premières et de rapports directs avec les producteurs, une cuisine constamment en équilibre entre innovation et expérimentation, tradition et contaminations, avec un œil sur les langages de la nourriture et les relations entre les plats, les noms et les contextes. Ce n’est pas par hasard que son restaurant face à la mer de Senigallia
« La Madonnina del Pescatore » a fait il y a quelques années, avec L’Esguard de Miguel Sànchez et El Bulli de Ferran Adrià, l’objet d’un mémoire de fin d’études en sémiotique du cursus de Sciences de la Communication de l’Université de Bologne. Nous pouvons aussi adoucir cette anecdote savante avec quelques sourires, comme quand nous avons appris qu’il y a quelques années, Cedroni a publié pour Mondadori un livre narratif intitulé « Maionese », dont l’objectif était non seulement littéraire mais aussi d’apprendre aux parents comment faire
manger des légumes à leurs enfants (pour rester dans le domaine éditorial, nous signalons que son dernier livre, « Il gusto di stare bene », paraîtra en novembre, avec pour thèmes la cuisine et la santé). Ferran Adrià dit à propos de Moreno Cedroni « À son restaurant, j’ai appris en dégustant et en appréciant ses plats qu’il s’agit d’un chef avec une âme, ce qui distingue un simple bon cuisinier d’un cuisinier magique ». Brillant, créatif et entrepreneur à 360°, Cedroni tire son inspiration de la mer et de l’art
culinaire raffiné dans lequel il pioche ses ingrédients ; il y a quelques années, le prestigieux The Wall Street Journal a d’ailleurs inséré la Madonnina del Pescatore parmi les 10 meilleurs restaurants de poissons d’Europe, certifiant non seulement l’excellence des saveurs et des associations mais aussi de la nomenclature (sa « côtelette de turbot » est devenue célèbre même hors restauration, probablement en raison de l’originalité du mot).
À Senigallia, vous pourrez trouver des lasagnes blanches
aux fruits de mer avec du citron vert et une sauce au persil, des huîtres et des algues à la crème, des anguilles au laurier, navet et chou, des crevettes fruitées au yuzu, une tarte tatin à la sauce Earl Grey, de la morue en vinaigrette, des Susci en plusieurs variantes (Cedroni a écrit deux livres selon la philosophie et les recettes de sa marque déposée « Susci ») et bien d’autres délices du palais. Il s’agit de plats exclusifs préparés dans la cuisine de la Madonnina del Pescatore où trône une flambante
S900 Berto’s, que Cedroni a configurée avec notre directeur commercial pour l’Italie Marco Lebiu afin d’équiper son établissement d’un instrument professionnel polyvalent et à l’avant-garde. La S900 de Cedroni allie les technologies de cuisson traditionnelles avec des brûleurs à gaz et un plan à induction dont la surface est entièrement utilisable avec n’importe quel format de casserole et dont le fonctionnement est contrôlé électroniquement par le système électronique
multi-contrôle innovant Bflex, un brevet Berto’s. Comme nous le disions au départ, mêler tradition et innovation, technologie et artisanat, certitudes et imagination pour créer quelque chose de nouveau en cuisine est la mission de Moreno Cedroni, et puisque sa mission coïncide avec la nôtre, La Madonnina del Pescatore et Berto’s ne pouvaient que se rencontrer un jour face à la Mer Adriatique pour travailler ensemble.
