2024 à plein régime avec les nouveaux fours mixtes

La gamme Combi Ovens double

2023 a été sans aucun doute l’année des Combi Ovens. Au cours des douze derniers mois, la ligne de fours mixtes créée par Berto's a en effet obtenu une réponse importante en matière d'appréciation et de ventes, devenant rapidement l'un des produits phares de l'entreprise padouane qui développe depuis 50 ans des technologies toujours plus avancées et performantes pour le secteur de la restauration professionnelle.

Fort de ce succès, 2024 débute avec l'élargissement de la gamme, puisque chaque four mixte prévoit la version électrique et la nouvelle version à gaz pour répondre aux différents besoins du marché.

Quelles sont les caractéristiques de ces fours qui ont immédiatement séduit les chefs cuisiniers, les pâtissiers et les boulangers ? En bref, nous pouvons citer une grande polyvalence, une extrême facilité d'utilisation et une efficacité supérieure, en plus des lignes ergonomiques et élégantes qui représentent la particularité du design de Berto’s.

D'un point de vue technique, ces fours exploitent au mieux la synergie entre la convection et la vapeur. Le cuisinier peut réaliser plusieurs types de cuisson : du grill au rissolage, de la cuisson à la vapeur au rôtissage, en passant par les différents cycles de régénération et de maintien de la température.

Des modèles à injection directe de la vapeur et des fours avec chaudière sont disponibles. Dans le premier cas, les injecteurs d’un vaporisateur automatique pulvérisent des particules d’eau directement dans la chambre de cuisson. Cependant, les modèles avec chaudière exploitent également la vapeur générée par une chaudière placée à l'extérieur de la chambre de cuisson, mais à l'intérieur de la structure du four.

Chaque opération est gérée au moyen d’un écran tactile de 7" très intuitif, à travers lequel les processus de cuisson, de contrôle et de lavage peuvent être activés. Par exemple, grâce à la fonction Recettes, il est possible de sauvegarder et de sélectionner ses propres recettes personnelles ou de choisir parmi les recettes prêtes OEM, développées en collaboration avec les Corporate Chefs, pour un total de 72 préparations différentes.

Une attention maximale est également accordée aux économies d'énergie pour réduire les coûts d'exploitation et l'utilisation des ressources : si la haute qualité de l'isolation de la chambre de cuisson et l'adoption de verres à faible émissivité réduisent au maximum la dispersion de la chaleur, le système avancé de lavage interne au moyen d’une buse rotative et le système de rinçage pulsé garantissent les meilleurs résultats de nettoyage en réduisant de moitié la quantité d'eau nécessaire.

C'est pourquoi les Combi Ovens sont véritablement les fours de rêve de tous les chefs cuisiniers devenus réalité.