Lorsque la tradition rencontre la technologie du goût
Les fruits d'un arbre frioulan dégustés 132 ans plus tard
Lorsque la tradition rencontre la technologie du goût
Les fruits d'un arbre frioulan dégustés 132 ans plus tard
Il y a plus de 130 ans, un petit groupe d'amis aimait se retrouver chaque jour sous l'arbre ombrageant du côté de via Liguria à Godia, où l'Italie commençait à grimper doucement vers les Préalpes Juliennes avec le fleuve Torre pour guide. Ensuite, en 1887, Umberto Scarello, ancien garde du Roi d'Italie, obtint un congé militaire sous forme de licence pour y gérer un magasin d’épicerie et de tabacs, qui devint tout de suite le nouveau lieu de retrouvailles du groupe. C'est ainsi que vit le jour Agli Amici, le restaurant arborant deux Étoiles Michelin qui illumine aujourd'hui comme un phare du goût la
province d'Udine et le Frioul.
Un établissement destiné et voué à la gestion familiale, dans le style d'une tradition qui a vu le jour au temps de l'arrière-grand-père Umberto pour traverser cinq générations jusqu'à nos jours. Les Scarello sont sérieux, infatigables et empathiques comme seuls les vrais frioulans savent l'être, et dans la chaleur confortable de leur établissement accueillant, ils racontent à travers les plats l'histoire, la culture et la tradition d'un peuple, parlent de recettes anciennes et redécouvertes, partent à
la recherche de nouvelles voies dans le monde affolé de la gastronomie contemporaine à partir de bases solides et d'expériences incontestables. Le groupe d'invités Berto's qui s'est réuni autour des tables du prestigieux restaurant Agli Amici pour une soirée inoubliable de dégustation en compagnie d'Emanuele et Michela, les Scarello qui gèrent aujourd'hui l'établissement, sait combien leur cuisine est immanquable. Tout a commencé lorsque Marco Lebiu, Directeur Commercial
Berto's pour l'Italie, au côté du chef de projet Igor Perazzolo, s’est mis à travailler avec le restaurant de Godia pour l'équiper d'une cuisine professionnelle sur mesure valorisant pleinement l'identité de l'établissement. La Cucina étudiée pour les Scarello est le fruit d'une rencontre réussie entre fonctionnalité et style, avec les finitions d'un bleu ciel incandescent qui rappelle curieusement les cieux que Giambattista Tiepolo dessinait au début du XVIIIe siècle sur les plafonds des résidences royales de la moitié de l'Europe. La Cucina
aménagée par Berto’s en collaboration avec la famille Scarello est non seulement belle à voir, mais elle inclut aussi de grandes plaques électriques en mesure de garantir des cuissons parfaitement uniformes, une solution qui satisfait parfaitement la nécessité du chef de gérer et d'amalgamer avec précision les ingrédients traditionnels à la base de ses plats. L'électronique sous le coffre gère les fonctions du système et se plie facilement aux exigences de la tradition frioulienne. Le chef Emanuele Scarello ajoute, satisfait :
« cette nouvelle solution, cette nouvelle cuisine fruit de la collaboration avec Berto’s me permet de réduire considérablement les délais non seulement de nettoyage et de gestion de ma cuisine mais surtout de cuisson, ce qui laisse place à des scénarios intéressants et créatifs dans le monde de ceux qui inventent nourriture et goût ».
En tant qu'Entreprise, nous sommes heureux d'avoir mis en place cette collaboration avec un établissement historique riche en tradition, aménagé dans un lieu magnifique (l'architecte Paolo Zuliani a collaboré au projet), caractérisé par l'accueil, la sympathie, une grande chaleur humaine et un professionnalisme absolu. Le dîner qui s'est tenu à Agli Amici et qui a accueilli tout le personnel Berto’s ayant participé et contribué à la réalisation de cette La Cucina a été la meilleure célébration d'une rencontre heureuse, une convivialité qui a pris naissance il y a de nombreuses années sous la chevelure d'un arbre au cœur du Frioul.
