BELLA SKY MARRIOTT HOTEL
COPENAGHEN - DANIMARCA
La prestigiosa catena Marriott International Inc. aveva grandi
progetti per il suo Hotel 5 stelle Bella Sky di Copenhagen: la
proprietà intendeva modernizzare la struttura e riformulare
completamente la logistica e le funzioni della sua cucina
affiancando ai piatti internazionali anche la cucina etnica orientale
più raffinata.
Realizzare una cucina che affiancasse ai piani a induzione e alle
tecnologie più evolute anche le soluzioni tecniche di cottura
adatte alla preparazione dei piatti tipici cantonesi dim sum e i piani
a griglia necessari alla preparazione degli antichissimi sistemi di
cottura della cucina giapponese robatayaki.
