À Milan, le fundraising pour l'inclusion devient d'auteur
Grâce à la réunion d'Alain Ducasse et de Massimo Bottura
À Milan, le fundraising pour l'inclusion devient d'auteur
Grâce à la réunion d'Alain Ducasse et de Massimo Bottura
Food for Soul est une association à but non lucratif fondée en 2016 à Modène avec pour but de lutter contre le gaspillage alimentaire dans l'intérêt de l'inclusion sociale. Comme l'expliquent ses fondateurs Massimo Bottura et Lara Gilmore, « dans un monde où un tiers de la nourriture produite est gaspillé et plus de 800 millions de personnes souffrent de malnutrition, nous pensons au gaspillage et à l'insécurité alimentaire comme aux deux faces d'une même pièce. Food for Soul souhaite encourager des organisations publiques, privées et à but
non lucratif afin de créer et soutenir des cantines communautaires dans le monde entier et de faire participer des professionnels de différents secteurs, dont des chefs, artistes, designers et distributeurs alimentaires, pour promouvoir une approche alternative à la construction de projets communautaires ». Le 11 décembre dernier, l’association a organisé une soirée avec Alain Ducasse et Massimo Bottura destinée à une collecte de fonds au sein des splendides salles d'Identità
Golose Milano, le nouveau showroom de la Haute Gastronomie internationale fondé à Milan par Paolo Marchi et Claudio Ceroni. Et Milan s'est immédiatement révélée sensible à la bonne cause, puisque grâce à cette initiative, Bottura a été décoré quelques jours plus tard par le Maire Beppe Sala de la plus haute reconnaissance de la ville, l'Ambrogino d'Oro. Le Président Enrico Berto a lui aussi participé à la soirée, confirmant encore une fois la présence de Berto's aux grands évènements nationaux et internationaux dans le monde de la haute cuisine, qu'il s'agisse de gastronomie, promotion, popularisation, culture, ou comme dans ce cas, bienfaisance. La soirée milanaise sera inscrite parmi les beaux souvenirs non seulement en raison du but noble de l'initiative, mais aussi de la réunion historique des deux chefs, un partenariat et une amitié qui durent depuis plus de 25 ans, lorsque Massimo Bottura, aujourd'hui chef de renommée internationale, apprenait les secrets des maîtres au célèbre Louis XV de Monte-Carlo du grand Alain Ducasse. Les voir travailler ensemble autour de la cuisine professionnelle Berto’s La Cucina qui équipe le restaurant d'Identità Golose Milano a été émouvant - nous raconte le CEO Enrico Berto – et le leadership naturel des deux grands chefs d'orchestre, dans une complémentarité de caractères et de styles, était frappant. Leur capacité spontanée à gérer le personnel en cuisine, parfois d'un simple regard ou avec une expression du visage, était la traduction du charisme et du talent de ceux qui connaissent parfaitement tous les détails de la partition mais savent aussi transmettre passion, élan et motivation.
La cuisine, au même titre que la musique symphonique, est un travail de groupe, et a pour but l'harmonie ; il était fascinant de remarquer la façon dont Bottura et Ducasse dirigeaient avec légèreté et détente les musiciens du goût à leur disposition sans jamais les avoir rencontrés auparavant, le bruit des plats faisant office de métronome. Chacun d'entre eux en allait de son style unique, Bottura hyper dynamique et très communicatif, Ducasse concentré et hiératique, mais tous deux maîtrisant parfaitement chaque geste de l'orchestre gastronomique aménagé dans le golfe mystique autour de la cuisine Berto's de Milan. À la fin, le succès décrété par les participants au prestigieux duo et aux musiciens qui ont traduit leurs intuitions était inévitable, et il ne fait aucun doute que les demandes de répétition ont été nombreuses.
