Disponibles en la versión de gas o eléctrica, de calentamiento indirecto indicado para los platos espesos, como cremas y salsas.
La cuba (100 o 150 litros de capacidad) de acero AISI 316, sumamente resistente a la corrosión de la sal y las salsas, también puede utilizarse gracias a la introducción de cestas que permiten la cocción de gran cantidad de verduras.
Las operaciones de limpieza y mantenimiento resultan más fáciles por los bordes redondeados y la llave de desagüe fácil de desmontar.